Recipe

Ingredients:

• 200grbeefmedallions p.p.  
• 1shallotp.p.  
• Smallamount garlic  
• 1pieceof cooked chicory p.p.  
• 200gr wildmushroommix p.p. 
  • 2dl demi-glace p.p.  
• Little cognac

Preparation: 

• Prepare demi-glace fond 
• Cuttheshallots  
• Preparebeef medallions  
• Cutthemushroom mixture  
• Cookthechicory 

 

Preparation method on the table: 

• Bakebeefmedallions gently and then let them rest on the keep-warm zone 
• Usethe meat stick to steam the shallots  
• Thenadd the mushrooms 
  • Braise the cooked chicory on the side  
• Keepthechicory and the beef medallions warm in the keep-warm zone  
• Addcognac to the mushrooms 
• Addthe demi-glace, reduce and bring to taste 

 

Presantion: 

• Dressthebraised chicory on the plate.  
• Placethe beef medallions against it.  
• Finishwiththe mushroom sauce.