Recept
Ingrediënten :
- 200gr ossehaas medaillons per persoon
- 1 sjalot pp
- Beetje look
- 1 stuk gegaarde witloof pp
- 200gr boschampignon mix pp
- 2dl demi-glace pp
- Beetje cognac
Mise en place :
- Demi-glace voorbereiden
- De sjalotten snijden
- Medaillons van ossehaas voorbereiden
- De mengeling champignons snijden
- De witloof garen
- Bereidingswijze op de qookingtable
- De medaillons van ossehaas mooi aanbakken en daarna mooi laten rusten op de warmhoud-zone
- Het aanbaksel gebruiken om de sjalotten aan te stoven
- Daarna de champignons toevoegen
- Aan de zijkant de gegaarde witloof braiseren
- De witloof samen met de ossehaas warm houden op de warmhoud-zone
- De champignons blussen met cognac en flamberen
- De demi-glace toevoegen , laten inkoken en op gewenste smaak brengen
Presentatie
- De gebraiseerde witloof dresseren op het bord
- Daartegen de mooie medaillons van ossehaas schikken
- Afwerken met de champignonsaus
- Daarbij eventueel waterkers voorzien
